胡昌炽在教学工作上颇具特色。首先在教材方面，鉴于教会学校及台湾学校中多用外国的教材，他深感这些教材不切合中国实际，长此以往将使我国园艺科学永无独立之日。于是他发愤图强，立志结合实践编著适合我国国情的实用教材。1946年著《果树学泛论》（后增订再版2次）。1950年出版《蔬菜学（泛论）》；同年还有《园艺学（泛论）》，（上、下册）问世。1964年出版《园艺植物分类学》，随后又增加了补遗和索引。1966年著《蔬菜学各论》。这些教材是在搜集中外资料并结合他本人研究成果的基础上编纂而成的，是结合中国实情的园艺学优秀教科书，被海峡两岸各大学农林院校广泛采用。

    胡昌炽在大学教学中，曾教授过园艺学泛论、园艺学原理、果树学泛论、果树各论、果树分类学、柑桔学，蔬菜学泛论、蔬菜学各论。他还开设了温室园艺学，并为研究生开设世界果树等课程。

    他常亲自指导学生实习、设计、专题讨论以及毕业论文的写作等，工作认真负责。在指导学生做毕业论文时，常先带领学生去菜田观察，研究作物不同品种的生物学特性，并进行遗传育种试验。对学生既严格要求，又大胆放手，培养学生自立自强的能力。在教书育人中，他重视课堂纪律，使学生养成良好的习惯，走上工作岗位后能勤勤恳恳地工作。

    胡昌炽十分重视良种推广工作，在果树繁殖、果树选种、蔬菜采种、蔬菜早熟栽培等方面热心推广良种良法，颇具成效。尤其在果树选种方面，更是成果累累。20—30年代，他在江浙调查桃品种，选出“陈圃水密”、“陈圃蟠桃”等良种，并大量繁殖推广。30—40年代，在浙江黄岩、四川金堂选出柑桔无核品种，大量繁殖推广，受到群众的欢迎。

    胡昌炽早年的学生，现在台湾大学任教的老教授林乐健说：“记得胡教授对我们说过‘学园艺的人，要有一颗永恒的心，才能达到理想的境界。’”学生洪立、黄涵在1968年的一篇回忆文章中写道：“生等自毕业后随从16载，不仅园艺学之教导，具有数事值得效法者。例如，师对园艺各种书籍尽力搜罗，整理缕析有条不紊，并将其全部捐赠园艺系图书室，供作师生参考之资。至于其治事，乃今日事今日毕。此种笃实之精神，堪为后学之楷模。在试验实习之际，又常以‘把握时机’之珍言勉励生等。胡老师毅力之坚强，使生等衷心景仰。”