难忘母亲的豆豉
发布时间：2020-03-28 17:21:49
发布人：
桃源翁
以前,家中沒有什么烹饪调料,连酱油也不会买,唯一的调味品除了盐外就是母亲亲手制作的豆豉.炒菜时,母亲抓一把豆豉用开水浸泡,黑里泛着红,满屋都是浓浓的香,用它炒出来的菜使你胃口大开.母亲炒菜在起锅前倒上一点豆豉水,剩下的渣就用来炒辣椒,这对于我们家来说就算是高档一点的菜了.我们兄弟都争相找里面的豆豉吃,过后便用辣椒豆豉汤来拌饭,吃得大汗淋漓,满嘴通红,享受着这天下独一无二的美味.
母亲制作豆豉工艺相当讲究.首先是选料严格,用的是淸一色的牛皮豆,不能有杂色,要求粒粒饱满,不允许有烂豆或瘪豆.因而母亲戴上老花镜亲自一粒粒地仔细拣选,然后用水反复洗净,浸上一天再用大木甑蒸熟.为了料准火候,母亲是人不离灶.蒸熟熄火后趁热倒出分摊在几个大筐盘內,面上铺盖着一层当天从山上釆割来的纤尘无染的嫩黄荊枝(一种叫荊芥的中药),放置在干净阴凉处待豆子发酵,先长白酵再转绿酵,绿酵越浓就预示着后来的豆豉越香,味道就更好.等到绿酵浓到一定程度,母亲不失时机地用凉却的盐开水搅拌,装进大陶器罈内,罈口用刚釆摘的香椿树嫩枝堵塞,再用荷叶包扎封口,放在烈日下暴晒几天,然后又倒在大筐盘里直接晒干,再用木甑蒸一次又放回大筐盘晒一两天,这时香味四溢,沁人肺腑,这近半里多路都知道这是我家在晒豆豉.每到这时,便有不少乡邻为了尝鲜,总要来向母亲要一点,母亲毫不吝啬,总是你一包她一碗地相送,她说:"大家吃香四方嘛."我在部队时每年探亲,母亲总要给我准备一包带回部队,战友们吃了都赞不絕口.
母亲已远离我们了,再也吃不上那天下独有的美味豆豉了,留下的只有回味,无穷的回味......
作于2005年清明 载上饶广播电视报2005年第25期
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