锦铭夫君写于2017年10月22日 11:04
【品尝靖江蟹黄汤包追记】具有300年历史的饮誉中外的靖江蟹黄汤包，中国名点之一。中央电视台和舌尖上的中国均有介绍。靖江最有名的特色餐饮就是蟹黄汤包。这蟹黄汤包的汤，是用猪蹄猪皮鸡肉熬汤，捞去骨头和肉之后的净汤，冷却后会变成胶质。猪肉鸡肉原来也是靖江汤包的馅料，后来几经改革，鸡肉彻底从馅中消失，猪肉也越来越少，相反，蟹肉和汤汁则越来越多，最后成型的蟹黄汤包即是以蟹肉汤汁为主。 蟹黄汤包，顾名思义，除了汤汁，自然少不了蟹黄。传统吃蟹黄汤包是在秋冬两季，因为过去只有这个时候才有蟹黄。后来工艺改良，一年四季都可以吃到蟹黄汤包。南园宾馆中国烹饪特级大师陶晋梁告诉我，做蟹黄汤包的馅，要稍微放点二锅头，去腥味。通常过去我们做鱼等，都用黄酒米酒做料酒。蟹肉腥味烈，黄酒等难去掉其腥味，要稍许加点烈酒。 靖江的蟹黄汤包皮很薄，汤馅在里，仿佛透明的，蟹黄汤包生皮可以吹出泡泡而不破，熟了的包子，喝掉汤以后，一个小姑娘也能轻松吹出一个大大的泡泡来。这足见皮薄却韧性十足。而上面的菊花褶，据说现在要捏将近30道，这样才不容易让汤汁渗透。靖江蟹黄汤包的非遗传人陶晋良大师傅，向我仔细讲解如何吃这只会动的汤包——轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤……先咬一口，口子咬小一点，轻轻吸一口，小心烫着哦。味道怎样？大师在边上笑眯眯地看着吸汤的我问。很好，很好，有点烫，蟹味足，鲜美不腻。我头也不抬回答后赶紧继续低头吸着汤汁。不过，“喝”包子或“吸”包子，也应该算是吃包子里的一绝了……不过，我说的再好，各位看官没有品过，还是无法享受那饮誉中外，闻名遐迩的中华名点-------靖江蟹黄汤包的她那回味无穷，妙不可言的美味的！你们还犹豫什么？下个月还不跟着皇帝去靖江？去靖江，吃蟹黄汤包，河豚，靖江美味特色菜。买靖江猪肉铺，牛肉粒。看长江，登孤山。其乐融融，乐在其中，妙趣横生，回味无穷！2017,10,22
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