传说在宋朝兴国年间，临江（今忠县）城边有个小小豆腐店，豆腐做得很好。店主刘三娘，待人热心热肠，爱做好事，遇着些讨口要饭，脚瘸眼瞎的人，宁愿自己少吃一碗，也要腾碗饭给他们吃，人们都叫她刘善良。刘三娘同14岁的儿子刘柱香曾经救过受伤的白鹤和一个尼姑。当地有一个财主，非常妒忌刘三娘，派人把她儿子刘柱香打成重伤，几天滴水不进，粒米不沾，刘三娘心焦死了，哪有心思做豆腐生意，原先做的豆腐块块也放着不管，成天守着儿子哭。过了几天，刘柱香的伤渐渐好了些，刘三娘才去经营豆腐，走去一看，她一惊：豆腐块全霉了，长满一层白绒毛。她伤心地哭起来。这时一只白鹤飞到她屋前，变成白荷女尼，走进屋来。摸出一颗红药丸，递给刘三娘，劝她说：“我本是白鹤仙子，前次被猎人射伤捉住，全靠你母子相救。现在莫再焦愁，这颗药可治好你儿伤痛。这些霉豆腐，也有法子”。口念一偈：“长霉心莫焦，装坛加佐料，待到六月后，满城香气飘”。说完，化为白鹤腾空飞去。刘三娘对天谢白鹤仙子，舀碗水，让刘香柱服下药丸。真是仙丹妙药，吃下就好了。母子俩欢天喜地，赶紧找三个坛子，把长霉的豆腐块块放进去，加进盐水、白酒和陈皮、八角等佐料，用稀泥巴把坛口封好。6个月后，她揭开稀泥巴，好大一股清香，尝一口，味美香甜。母子俩欢喜得不得了，给她取了个名字叫“霉豆腐”，因为泡的盐水好像乳汁一样，又叫它“豆腐乳”。

在我的家乡----江西吉安永丰县，也盛传着一种制作简单、颜色红润、味道可口的“霉豆腐”。每每吃饭不香时，我就会想起“霉豆腐”。因为它不仅是我青少年时期艰苦生活的佐证，更是我亲爱的母亲一生的“美味佳肴”。

记得从初中开始寄读在乡中学，那个时候（七十年代末八十年代初）家里兄弟姐妹多，生活还是相当艰苦。为了供我和弟弟读书，姐妹们相继辍学在家帮父母干农活维持生计，全家人都是穿着补丁加补丁的衣服。能够让我和弟弟去读书，在当地已经算是比较开明的家庭了。可怜我的母亲，平时省吃俭用操持全家人的吃穿用，家人干农活的餐餐吃的是红薯（或毛芋）加干饭，菜就是自己家自留地里种的各类蔬菜。而我们寄读在校不可能吃到那些新鲜蔬菜，家里又实在没有钱交学校的菜金，所以每次周日返校时，母亲都是给我们准备一袋大米（重量好像是一斗左右）和一罐罐用玻璃瓶装的红灿灿满口香的“霉豆腐”，那就是我们一周的全部伙食。后来读书出来了我时常思考，初中高中是小孩生长发育的关键时期，最需要营养的时候根本就没有吃到什么，如今我已经是一个一米八十的男子汉，居然能够长的那么高大，不能不感叹人是多么的坚韧啊！现如今为人父，总想让孩子多吃这个那个有营养的食物，可是孩子生长发育的也不怎么样啊？我在想，我们那时我们吃的不是“霉豆腐”，是父母兄弟姐妹的爱！……

说起“霉豆腐”，更让我想起我的慈祥的母亲！母亲一生钟爱“霉豆腐”，餐餐离不开“霉豆腐”。一是艰苦岁月留下的传统嗜好，二是后来由于得了糖尿病什么都吃不下，整日与“霉豆腐”为菜度日。我可怜的母亲，在人世间的最后一段时光，也仅仅是靠几块“霉豆腐”和一小碗稀饭维持生命。想到这，我不禁心酸落泪。母亲啊，世界上美味佳肴无数，而你却终生与“霉豆腐”相伴，儿女实在是惭愧啊！母亲啊，都说这辈子受的苦和罪多，下辈子一定会有好日子过。你一个人在天堂一定要身体健康、快快乐乐生活，一定要舍得吃用，把上辈子的补回来。儿女们衷心地祝福你----慈祥的妈妈！！！